가을은 입추, 처서, 백로, 추분, 한로, 상강의 6개 절기를 말하며 기후의 특징으로는 건조하고 기운은 맑고 청량하다. 시원한 바람이 불어 정신이 맑고 활동이 편하지만 외부의 기운은 계속해서 수렴되고 공기 중의 수분은 점점 결핍되어 코와 입이 건조하고 갈증이 많이 나며 피부가 건조해지고 심하면 대변이 건조해지는 등의 증상이 나타난다.

가을의 식료약선
① 가을에는 자음윤조(滋陰潤燥), 보폐윤조(補肺潤燥)한 약선으로 보한다.
② 매운맛은 적게 먹고 신맛을 많이 먹어야 한다.
③ 아침저녁으로 죽(옥죽죽, 사삼죽, 생지황죽, 황정죽)을 먹는 것이 좋다.
④ 쌀쌀한 가을에는 먼저 비위(脾胃)를 조절하여 튼튼하게 하여야 한다.

가을에 좋은 약선식품
1. 건조한 가을에 몸을 윤택하게 하는 식품 : 백합, 율무, 산마, 꿀, 호도, 유자, 오렌지, 무, 연자, 밤, 검인, 배, 연근, 우유, 깨, 해삼, 돼지껍질, 닭고기, 해초류, 버섯류
2, 가을에 좋은 신맛식품 : 깨, 찹쌀, 꿀, 올방개, 포도, 무, 배, 감, 연자, 백합, 사탕수수, 파인애플, 바나나, 은이버섯, 유제품
3. 가을에 좋은 보하는 식품 : 생선류, 육류, 알류, 흑미, 검정콩, 검정깨, 밤, 부추, 새우, 굴
4. 가을에 좋은 약재류 : 산약, 연자, 육종용, 구기자
5. 가을철 미용에 좋은 식품 : 행인, 망고, 단호박, 석류, 키위, 딸기, 오렌지, 아스파라거스, 피망, 자색양배추, 컬리플라워, 해바라기씨, 참치, 고등어, 홍어, 연어, 붕어

1. 감비(減肥)붕어찜

 

 

󰋮 약선효능 : 붕어는 성질이 평하고 맛은 달며 비위대장경으로 들어가며, 건비(建脾), 이수(利水), 익기(益氣), 통유(通乳)작용이 있어, 비만해서 몸에 습기가 많아 항상 몸이 무겁고 기운이 없는 사람에게 좋으며, 만성신염이나 신장종합증으로 부종이 있거나 관절염이 있는 사람, 혈지방이 높은 사람에게 좋은 약선요리이다. 산후 젖이 잘 안나오는 산모, 비위가 허약하여 식욕이 없거나 영양불량 환자에게도 좋고, 어린이들의 두드러기 초기에는 향채나 두부와 같이 먹으면 효과가 있다. 우거지와 배합하면 소화흡수를 도와 영양물질의 흡수를 촉진시킨다.

▸ 재료 및 분량 : 붕어 5마리, 우거지 300g, 콩나물 200g, 목이버섯 30g, 대파 1뿌리, 청양고추 3개, 올리브오일, 된장약간씩
생선육수 1L(진간장 5T, 고춧가루 2T, 고추장 1T, 건고추 5개, 고추씨 1T, 물엿 5T, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1쪽, 마늘 10쪽, 청주 2T, 물)

․ 약재료 : 황기50g, 복령 50g, 감초 10g, 계지 9g, 생강 30g, 대추 5개, 하엽 20g, 결명자 20g

▸재료준비
1. 붕어는 내장을 제거하고 손질한다.
2. 우거지, 콩나물, 대파, 청양고추를 깨끗이 씻는다.
3. 대파와 청양고추는 어슷썰고 목이버섯은 불린다.
4. 생선육수재료와 약재를 준비한다.


▸만드는 법
1. 내장을 제거한 붕어는 물로 깨끗이 씻는다.

 

 

 

 

 

 

2. 약재, 생선육수를 40분 정도 끓여 체에 거른다.

 

 

 

 

 

 

 

3. 우거지는 올리브오일과 된장을 약간 넣고 주물러 냄비에 콩나물과 함께 깐다.

 

 

 

 

 

 

 

4. 손질한 붕어를 우거지와 콩나물 위에 올리고, 약재, 생선육수를 부어 30분 정도 끓여 대 파와 청양고추, 목이버섯을 넣고 한소끔 더 끓인다

2. 지구자 연포탕(軟泡湯)과 하엽(荷葉)콩나물밥

2-1. 지구자 연포탕(軟泡湯)
󰋮 약선효능 : 낙지는 성질이 차고 맛은 달고 짜다. 비장경으로 들어가며 익기양혈, 수렴생기(收斂生肌) 작용이 있다. 기혈이 모두 부족하고 영양이 불량한 사람에게 좋으며 피부가 건조하거나 거친 사람의 피부를 윤택하게 하는 작용이 있다. 지구자 연포탕은 이뇨작용과 기혈순환을 촉진시켜 숙취를 해소하며 횡격막위의 열을 제거하여 혈압을 낮추고 갈증을 해소하며 오장을 윤택하게 한다.

▸재료 및 분량
산낙지 5마리 배추 1/2포기, 미나리 1/2단, 청고추 1개, 홍고추 1개, 새송이버섯 50g, 대파 1뿌리, 참기름 1/2T, 다시마 25g, 마늘 25g

약재료 : 지구자 10g, 구기자 3g, 갈화3g, 하엽 3g
* 지리 소스 : 간장1C, 물3C, 사과1/4개, 배1/4개, 마늘10g, 생강3g, 양파1/4개, 건고추2g, 레몬 1/2개, 대추 10g, 당귀 2g, 식초 1/2T, 감초2g, 물엿1/2T

▸재료준비
1. 낙지는 밀가루로 조물조물 주물러 씻은 후 물에 헹궈 미끌미끌한 성분을 씻어낸다.
2. 채소는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
3. 지리소스를 끓여 체에 밭친다.

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▸만드는 법
1. 냄비에 물을 붓고 구기자, 갈화, 연잎을 넣고 끓여 체에 밭친다.

 

 

 

 

 

 

 

2. ①에 지구자, 다시마, 마늘, 새송이를 넣고 15분 정도 끓인다(다시마는 물이 끓으면 5분이내에 건져낸다

 

 

 

 

 

3. 홍고추, 청고추를 넣고 5분 도 더 끓인다.

 

 

 

4. 물이 끓으면 산낙지를 넣는다.

 

 

 

 

5. 낙지가 익으면 미나리를 얹어 살짝 더 끓인 다음 지리소스에 찍어 먹는다.

* 낙지가 익으면 다리부분 먼저 먹고 머리부분은 오래 끓여 먹는다.

 

2-2. 하엽(荷葉)콩나물밥
󰋮 약선효능 : 주독이 쌓이고 위에 열이 많은 사람에게 적합한 약선으로 비만인 사람에게도 효과가 좋으며 이상지질혈증, 당뇨, 심혈관질환, 고혈압환자에게도 좋은 약선이다.

▸재료 및 분량
쌀 700g, 콩나물 200g, 무 200g, 들기름 2T
약재료 : 율무 50g, 하엽(연잎)30g
양념장 : 간장 1/2C, 다진마늘 1T, 다진파T, 풋고추3개, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루, 물엿 약간씩

▸재료준비
1. 쌀과 율무는 깨끗이 씻어 물에 불린다.
2. 콩나물은 씻어서 건져두고 무는 채썰어둔다.
3. 하엽은 물에 5분정도 삶아서 약즙을 만들어 준비한다.

▸만드는 법
1. 솥에 들기름을 두르고 무채를 볶다가 불린 쌀과 율무를 넣어 볶는다.
2. 콩나물을 위에 얹어 물과 약즙을 붓는다.
2. 끓으면 불을 줄이고 뜸을 들인 후 그릇에 담아 양념장을 넣어 비벼먹는다.